graines comestibles

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    Angélique

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    Angelica archangelica, Apiacées

    racine du St-Esprit

    C'est une plante aromatique très rustique, beauté robuste et imposante -jusqu'à 2 m- en son année de floraison. Ses tiges creuses sont traditionnellement confites dans le sucre. Sa saveur, annoncée par un parfum pénétrant, chaud et musqué, divertit de l'excès d'acidité de certains fruits. Toute la plante s'utilise: graines, fleurs, feuilles, tiges et racines qui sont les plus recherchées pour leurs propriétés médicinales. Son effet stimulant nous titille joyeusement: c'est de la drogue! Bisanuelle ou vivace quelques années si on l'empêche de fleurir.

    sachet = env. 75 graines(déballées)

    3 g =  env. 540 graines(déballées)

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    Carvi commun

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    Carum carvi, Apiacées

    Notre carvi sauvage aux graines aromatiques. Le même qu'on retrouve dans les pains de seigle ou la choucroute, et dans plusieurs autres traditions culinaires nord-européennes. Dans le Bas-du-Fleuve, il parfume les fameuses galettes à «l'anis» du temps des fêtes. Son cycle est bisannuel, on récolte donc ses graines la deuxième année et, entre-temps, ses jeunes feuilles pourront agrémenter vos salades.

    120-140 graines

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    Courge de Siam

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    Cucurbita ficifolia, Cucurbitacées

    Chilacayote, courge à feuilles de figuier,  melon de Malabar,  shark fin squash

    Cette rare espèce de courge qui ressemble à un melon d'eau surprend par ses nombreux atouts, ses noms, ses utilisations… Elle est principalement consommée en Amérique Latine, son lieu d’origine, comme un genre de 'confiture de cheveux d’anges' appelé 'dulce de chilacayote'… la chair(blanche) à la cuisson prend une consistance de nouille, un peu comme la courge-spaghetti: un goût neutre qui prend les saveurs de ses accompagnements.  Ailleurs dans le monde on en mange aussi les feuilles, les fleurs, et les graines noires riches en protéines… elle est même parfois cultivée comme plante d’ornement! On l’utilise aussi comme porte-greffe pour des concombres ou des melons, ce qui leur apporte une meilleure résistance aux maladies ainsi qu’au froid. Plante coureuse très vigoureuse! Environ 90 jours à maturité. Conservation des fruits matures: 2-3 ans et plus!!!

    15  graines

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    Fenouil ‘Bronze’

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    Foeniculum vulgare, Apiacées

    Une forme de fenouil particulièrement élégante. D'abord rouge cuivré, les feuilles virent au bronze en poussant. 1m50. Vivace rustique en zone 4 avec neige.

    environ 100 graines

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    Nigelle

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    Nigella sativa, Renonculacées

    En cuisine: petites graines triangulaires et noires aromatiques de saveur âcre et piquante qui, réduites en poudre, donnent un assaisonnement rappelant le mélange dit ‘des quatre épices’(poivre, girofle, muscade et gingembre). Elles entrent aussi dans la composition de caris et autres mélanges d’épices. Employée chez les Romains(Mrs. Grieve). On les garde aussi dans les armoires à linge comme insectifuge. Au jardin: de délicates fleurs bleutées au feuillage en pattes d’araignées… une annuelle originaire de Syrie facile à cultiver.

    environ 200 graines

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    Pavot ‘Ziar’

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    Papaver somniferum, Papavéracées

    Pavot à pâtisserie

    Annuelle. Cultivar de pavot à opium pour cuisiner, sélectionné pour ses graines plus sucrées que chez l’espèce et ses très grosses salières qui restent fermées même mûres, ne laissant pas s’échapper les graines. Pétales simples lavande pâle avec centres rose foncé. Semis direct en mai. Se ressème. 90 cm.

    sachet = environ 400 graines

    2 g = environ 1600 graines

    7 g = environ 5600 graines

    10 g = environ 8000 graines

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    Persil de mer

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    Ligusticum scoticum, Apiacées

    Cette plante à ombelles, qui fait penser à une version délicate de l’angélique, est typique de nos rivages bas-laurentiens. Ses feuilles et ses graines ont un goût assez prononcé de céleri, légèrement différent de celui de la livèche cultivée. On la consomme aussi dans les îles écossaises et chez les Innus, car elle pousse sur toutes les côtes des régions boréales où elle recherche les crevasses dans les rochers. Au jardin, elle appréciera une situation mi-ombragée si vous vivez en climat chaud: cette plante aime la fraîcheur! Vivace rustique en zone 3. 50 cm.

    environ 50 graines

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    Plantain commun

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    Plantago major, Plantaginacées

    Le plantain nommé par les premières nations «pas de l’homme blanc» car l’un suit l’autre partout, est une plante vivace herbacée rustique, qui survit même où le sol est très compact. C’est une bonne chose car il s’avère utile en toutes sortes de circonstances comme plante antiseptique et antiinflammatoire... on peut le transformer en huile médicinale, en sirop ou en tisanes, ou tout simplement le mâchouiller et l’appliquer directement sur la zone affectée... ce qui ne manque pas de créer l’étonnement des non-initiés à l’herboristerie traditionnelle qui seront surpris de sa grande efficacité.

    250-300 graines

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    Plantain commun ‘Purpurea’

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    Plantago major, Plantaginacées

    plantain pourpre, syn. P. major 'Rubra'

    Une forme cultivée magnifique aux feuilles pourpres, plus robuste que le plantain commun, qui mérite de figurer dans vos plate-bandes tel un petit Hosta pourpre. La couleur s’affirme surtout à partir de la fin de l'été quand la fraîche s’installe.Vivace rustique.

    env. 150 graines

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    Poivre d’angélique

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    Angelica archangelica, Apiacées

    Des graines d’angélique décortiquées, très aromatiques, qu’on peut broyer dans un moulin à poivre, un mortier… un excellent ‘poivre’ chaud et rafraîchissant à la fois, excellent stimulant de la digestion. Précaution: à éviter en cas de grossesse.

    25g

    [plus de graines/g  et plus corsées que les graines non-décortiquées]

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    Pourpier ‘Doré’

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    Portulaca oleracea sativa, Portulacacées

    bonne grasse, pourchaille, pourceline

    Croquant, charnu, épicé et acidulé, comme son cousin ''Tall Green', cette variante d’un jaune-vert très pâle est plus trapue, ses feuilles moins longues et plus rondes, et il est un peu plus hâtif. Les pourpiers «d’été» sont résistants à la chaleur et à la sécheresse, mais sensibles au gel. 35 cm.

    sachet = environ 400 graines

    3 g = environ 4800 graines

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    Pourpier ‘Tall Green’ *

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    Portulaca oleracea sativa, Portulacacées

    bonne grasse, pourchaille, pourceline

    Croquant, charnu, épicé et acidulé, le délicieux pourpier revient en force depuis qu’on l’a reconnu comme la plus grande source végétale d’oméga-3. Ce type-ci n’est pas envahissant comme l’espèce sauvage. Il a été sélectionné pour des tiges hautes et dressées et des feuilles vert émeraude plus longues et juteuses. Sensible au gel. 50 cm.

    environ 500 graines

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    Tournesol ‘Arikara’

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    Helianthus annuus, Astéracées

    Variété de la tradition Sahnish (aussi appelée Arikara), tribu d’agriculteurs du Dakota.  Ces grands tournesols penchent leurs fleurs à pétales jaunes vers nous à 3 m de haut, parfois uniques et très grosses, parfois nombreuses et plus petites… formant éventuellement d’énormes têtes de graines blanches, noires ou striées.

    5 g =  40-50 graines

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