8-atelier gourmand DU JARDIN À LA TABLE OCTOBRE

Il y a de ces produits qu’on ne peut pas acheter à l’épicerie, ni commander au restaurant. On doit, pour en profiter, les faire pousser soi-même. Et c’est gratifiant!

Mais il y a parfois beaucoup d’inconnu entre la mise en terre, la croissance, la récolte et la transformation culinaire…

Dans cette série de 8 ateliers DU JARDIN À LA TABLE, on vous tend la main en se penchant concrètement sur divers aspects du jardinage liés à ce moment de la saison. Entre le jardin où on observera les façons culturales des produits en mire ce mois-là et la cuisine où aboutiront les récoltes, on vous communique les trucs glanés au fil des ans pour un succès «de la semence à l’assiette».

Les sessions de 3 heures comprennent théorie, observations au jardin, et plaisir de la dégustation lors d’un repas complet. Vous pouvez donc suivre ces formations «à la carte» de façon non-linéaire, l’une à la suite de l’autre, si vous le voulez, ou dans l’ordre qui vous convient sur plusieurs années, car le contenu change à chaque mois…

En OCTOBRE, on effectue les dernières récoltes de semences, on plante l’ail ainsi que les semis à stratifier, et on sort de terre toutes sortes de racines!

-RACINES MARAÎCHÈRES: les carottes, bardanes japonaises, betteraves, navets, rutabagas, radis, mais aussi le chervis, les topinambours, le salsifis, le céleri-rave…

-RACINES AROMATIQUES ET MÉDICINALES: angélique, grande aunée, guimauve, raifort, ashwagandha…

-COURGES D’HIVER

-les dernières FLEURS COMESTIBLES

-IDÉES DE PLATS À DÉGUSTER:

bagna cauda, chips de radis, kimpira, gnocchi à toute, salades de fin de saison, croquettes de topinambour au carvi, chervis frit, fkhali de betteraves à la géorgienne, frites de navet, lasagne radicchio-fenouil-fromage bleu, borscht blanc, tarte tatin aux navets, tsa tsai sauté, gâteau safrané à la melonnette, infusion anisée au cerfeuil musqué et basilic

Le menu du repas n’est pas publié à l’avance. Avisez-nous rapidement de toute allergie ou intolérance alimentaire.