Apiacées

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    Angélique -graines fraîches-

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    Angelica archangelica, Apiacées

    racine du St-Esprit

    C'est une plante aromatique très rustique, beauté robuste et imposante -jusqu'à 2 m- en son année de floraison. Ses tiges creuses sont traditionnellement confites dans le sucre. Sa saveur, annoncée par un parfum pénétrant, chaud et musqué, divertit de l'excès d'acidité de certains fruits. Toute la plante s'utilise: graines, fleurs, feuilles, tiges et racines qui sont les plus recherchées pour leurs propriétés médicinales. Son effet stimulant nous titille joyeusement: c'est de la drogue! En plus de tout ça, elle agit comme puissant inhibiteur de l'alternariose de la tomate, et probablement de plusieurs autres maladies fongiques... Bisanuelle ou vivace quelques années si on l'empêche de fleurir.

    sachet = environ 75 graines(déballées)

    3 g =  environ 540 graines(déballées)

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    Carotte ‘Blanche À Collet Vert’

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    Daucus carota, Apiacées

    C’est une longue carotte presque toute blanche. Une beauté, tant pour le haut feuillage riche en arabesques que pour le collet qui s’est teinté de vert lime au contact de la lumière. Presque sans cœur, très sucrée et croustillante, elle est bonne crue ou cuite. Populaire auprès des chevaux à qui on la destinait au 19e siècle. Elle est de croissance très vigoureuse et donne de bons résultats même en terre forte. Par contre, elle n’est pas très rustique et il faut la récolter avant les gelées. 75 jours.

    sachet = environ 425 graines

    10 g = env. 4250 graines

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    Carotte ‘Blanche de Küttingen’

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    Daucus carota, Apiacées

    Ancienne variété suisse du Canton d'Argovie, vigoureuse et plus rustique au froid que ‘Blanche À Collet Vert’. Elle a la chair fine et savoureuse, pas trop sucrée mais très aromatique. Notre variété préférée de carotte à cuisson. Les racines mi-longues sont pointues et assez homogènes. ~70 jours.

    sachet = environ 500 graines

    5 g = environ 2 500 graines

    10 g = environ 5 000 graines

    25 g = environ 12 500 graines

    50 g = environ 25 000 graines

     
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    Carotte ‘Jaune Du Doubs’

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    Daucus carota, Apiacées

    Variété ancienne mentionnée dès 1894, elle a été utilisée à l’origine comme fourrage mais elle est redevenue populaire chez les animaux humains aussi à cause de sa saveur délicieuse. Longue carotte jaune assez charnue. Une certaine résistance à la mouche de la carotte et de la tolérance aux sols lourds. Le pourcentage de racines pointues dépasse celui de racines obtuses dans notre sélection...

    sachet = environ 450 graines

    5 g =  environ  2 500 graines

    10 g = environ 5 000 graines

    25 g = environ 12 500 graines

    50 g = environ 25 000 graines

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    3,50 $50,00 $
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    Carotte ‘Pusa Rhudira’

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    Daucus carota, Apiacées

    Variété à pollinisation libre développée en 2008 par l’Institut Indien de Recherche en Agriculture à Pusa, initiallement créée afin d’améliorer les revenus et la nutrition des familles de paysans en Inde. Son arôme remarquable de melon d’eau ainsi que le pigment rouge rosé de sa chair aérienne la distinguent d’entre toutes... Tranchée et servie crue en plateau ou cuisinée dans la fraîcheur des mois suivant sa récolte, elle est toute rose! Productive, antioxydante, sucrée, hâtive, légère, et d’été!

    sachet = environ 150 graines

    3,50 $
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    Carotte ‘Scarlet Nantes’

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    Daucus carota, Apiacées Çà vous paraîtra peut-être un peu bizarre... une carotte orange... mais celle-ci est incontournable: Sucrée et croquante, le grain fin et presque pas de coeur...la fameuse Nantaise à laquelle se comparent les autres carottes. Elle se conserve aussi très bien. 15 cm. 65 jours.

    environ 450 graines

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    Carvi commun

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    Carum carvi, Apiacées

    Notre carvi sauvage aux graines aromatiques. Le même qu'on retrouve dans les pains de seigle ou la choucroute, et dans plusieurs autres traditions culinaires nord-européennes. Dans le Bas-du-Fleuve, il parfume les fameuses galettes à «l'anis» du temps des fêtes. Son cycle est bisannuel, on récolte donc ses graines la deuxième année et, entre-temps, ses jeunes feuilles pourront agrémenter vos salades.

    sachet = 120-140 graines

    5 g = environ 1 625 graines

    3,50 $15,00 $
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    Céleri ‘Violet de Tours’

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    Apium graveolens, Apiacées

    Un beau céleri de culture facile, aux côtes d’un magnifique vert teinté de violet, croquantes à souhait lorsque servies crues en salades… un bon candidat aussi pour la cuisson, qui révélera sa profondeur aromatique. Comme d’autres céleris anciens, sa puissance est nettement supérieure à la plupart des céleris juteux livides d’aujourd’hui, sans toutefois tomber dans le goût très prononcé des céleris à feuillage « à couper ». Un candidat idéal pour les ‘herbes salées’ à la mode du Bas-du-Fleuve. Variété originaire de Touraine en France. 

    sachet = environ 350 graines

    [1 g = environ 1 550 graines/7,00$] »»» plus disponible pour 2020

    [5 g = environ 7 750 graines/26,00$] »»» plus disponible pour 2020

    3,50 $
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    Céleri à côtes rouges ‘Redventure’

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    Apium graveolens, Apiacées

    Ce cultivar est issu du croisement entre un céleri à côtes rouges ancien et ‘Ventura’, une variété de céleri moderne particulièrement bien adaptée à la régie de culture biologique. Plus dodu que le céleri ancien, il sera aussi plus exigeant en eau... blanchi, il donne des coeurs roses.

    350-400 graines

    3,50 $
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    Cerfeuil

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    Anthriscus cerefolium, Apiacées

    Cette plante annuelle a des feuilles finement dentelées très parfumées, plus sucrées et anisées que le persil. C’est l’herbe de base des «fines herbes» françaises. Un aromate exceptionnel qui nous séduit lentement, doucement, subtilement. À son meilleur à l’état frais et cru dans les salades, on l’ajoute en toute fin de cuisson dans les sauces, les potages, les omelettes et les purées. Il adore les climats frais où il se naturalise aisément à l’abri du vent et du gros soleil, plus sucré à l’approche des premiers gels de l’automne ou au printemps. On peut aussi le faire pousser l’hiver dans un coin frais de la maison.

    sachet = environ 400 graines

    10 g =  ~4 000 graines

    3,50 $8,00 $
    3,50 $8,00 $
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    Cerfeuil musqué -prochaine livraison: septembre 2020-

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    Myrrhis odorata, Apiacées

    sweet cicely, myrrhe odorante

    Vivace rustique. Ses belles feuilles dentelées doucement velues ont un parfum frais d'anis. On peut les utiliser tout l'été comme «sucre végétal». Les jeunes pousses blanchies au printemps sont exquises en salades. Les ombelles de fleurs blanches se transforment en bouquets de fruits bruns brillants qu'on suçote comme des bonbons. Pour un sol riche et humide au soleil ou à la mi-ombre où il se naturalisera vite. Les graines fraîches LIVRÉES À PARTIR DE SEPTEMBRE sont semées à l'automne directement à l'extérieur ou bien on les stratifie au froid pendant l'hiver et on les expose ensuite aux températures changeantes du printemps à l'extérieur. 80 cm.

    20 graines

    [disponible au Québec et dans le reste du Canada seulement]

    4,00 $
  • 3,50 $15,00 $
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    Cerfeuil tubéreux

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    Chaerophylum bulbosum, Apiacées

    Ce tubercule à chair blanche, en forme de toupie, est de texture plus fine que le panais et son goût est encore plus aromatique et délicat. C'est un légume de garde et ses arômes commencent à se développer deux semaines après la récolte. À cultiver comme une carotte à l’exception que ses graines ont besoin d’une période de froid d’au moins 6 semaines pour sortir de dormance. On le sème à l’automne directement au jardin ou dans un sac de sable humide au frigo ou encore en caissettes placées à l’extérieur en vue d’un repiquage. Attention ! Ses feuilles et ses tiges sont toxiques !

    sachet = environ 400 graines 5 g = environ 1000 graines 10 g = environ 2000 graines

    3,50 $15,00 $
    3,50 $15,00 $
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    Chervis

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    Sium sisarum, Apiacées

    Girolle, chirouis, berle des potagers

    Genre de carotte vivace et rustique, adaptée aux milieux humides que la plupart des légumes n’aiment pas. À cause de l’aspect noueux des racines pourtant si blanches et sucrées ou encore parce que la graine germe de façon un peu erratique, ce véritable trésor a sombré dans l’oubli depuis plus de deux siècles. À récolter à l’automne ou au printemps avant la croissance, en divisant le plant-mère. On l’utilisera cru, dans les sautés légers, les plats mijotés, frit…

    200-250 graines

    5,00 $
  • Par Forest & Kim Starr, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6167452
    Par Forest & Kim Starr, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=6167452
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    Coriandre ‘Pokey Joe’

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    Coriandrum sativum, Apiacées

    Variété très appréciée pour ses feuilles à cause de leur excellente saveur, du port vertical de la plante qui aide à garder les feuilles propres, sa rapidité de croissance et une bonne résistance à la montée en graines. Env. 55 jours pour la récolte des feuilles matures.

    150-200 graines

    3,50 $
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    Fenouil ‘Bronze’

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    Foeniculum vulgare, Apiacées

    Une forme de fenouil particulièrement élégante. D'abord rouge cuivré, les feuilles virent au bronze en poussant. 1m50. Vivace rustique en zone 4 avec neige.

    environ 100 graines

    3,50 $
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    Fenouil bulbeux ‘Perfection’

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    Foeniculum vulgare var. azoricum, Apiacées

    Les bulbes de fenouil sont de culture aisée en climats frais…excellents crus ou cuits à la vapeur, braisés, gratinés…Gardez-les bien tendres en veillant à ce qu’ils ne manquent pas d’eau. Cette variété a été sélectionnée pour les climats nordiques. Elle résiste bien à la montée en graines et donne de beaux bulbes gras de format moyen.

    environ 145 graines

    5,00 $
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    Kit «Herbes salées»

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    Ce qu'il faut pour concocter de savoureuses herbes salées à la mode du Bas-du-Fleuve: -Poireau 'Val-aux-Vents -Céleri 'Violet de Tours' -Carotte 'Blanche de Küttingen' -Cerfeuil -Persil plat italien -Sarriette d'été 'Ancienne d'Acadie'
    20,00 $
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    Livèche

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    Levisticum officinale, Apiacées

    Ache de montagne, maggi, lovage, céleri sauvage

    La livèche, plante demi-sauvage par excellence, est un ingrédient important de notre bonheur. Vivace rustique, elle s’épanouira davantage là où le sol garde une bonne fraîcheur, à la mi-ombre même … Et bien qu’elle soit disponible toute la saison, il faut se rappeler que ce sont les pousses violacées du printemps qui sont les meilleures. Salades, soupes et ragoûts se trouvent merveilleusement rehaussés par ses feuilles, mais on peut aussi expérimenter avec les racines, les fleurs, les graines… Ses longues tiges fermes et érigées sont creuses, ce qui lui a valu un regain de popularité dernièrement, comme étant «la» paille à Bloody Mary! Ça va de soi! Même pas besoin d’ajouter de sel de céleri au fameux coquetel car toute partie de la livèche nous communique l’idée du céleri avec grande puissance aromatique…  en plus chaud, plus résineux.

    environ 100 graines

    3,50 $
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    Panais ‘The Student’(1860)

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    Pastinaca sativa, Apiacées

    La saveur de cette variété ancienne est particulièrement sucrée et plaisante, probablement le meilleur de tous les panais. Dépendant du sol et des conditions de culture, il peut mesurer jusqu’à 60 cm de long et, grâce à sa couronne charnue suivie d’une pointe fine et souple, cet «étudiant» est l’instrument tout indiqué pour fouetter doucement ceux qu’on aime ! 95-125 jours.

    sachet = environ 200 graines

    [6 g = environ 1 000 graines/8,00$] »»»plus disponible pour 2020

    3,50 $
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    Panicaut tripartite

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    Eryngium tripartitum, Apiacées

    sea holly

    Ce panicaut vivace est la plante parfaite pour agrémenter le jardin (car elle fleurit très longtemps, de la mi-été jusqu’à l'automne), parfaite pour la maison (car c’est une excellente fleur coupée, fraîche ou séchée), et parfaite pour l’environnement en général (car c’est une des plantes les plus visitées par divers pollinisateurs, incluant les papillons)… Par dessus tout, pas besoin de l’arroser ni de la fertiliser, juste lui offrir une place au soleil dans un sol pas trop lourd ou mouillé. De ses rosettes de feuilles en cuiller d’un beau vert brillant s’érigent de longues et solides tiges florifères branchues « tripartites » d’une teinte bleu ciel un peu métallique, bleu qui fuse des fleurs le long de la tige vers le bas… une beauté simple et durable.

    environ 40 graines

    4,00 $
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    Persil de mer

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    Ligusticum scoticum, Apiacées

    Cette plante à ombelles, qui fait penser à une version délicate de l’angélique, est typique de nos rivages bas-laurentiens. Ses feuilles et ses graines ont un goût assez prononcé de céleri, légèrement différent de celui de la livèche cultivée. On la consomme aussi dans les îles écossaises et chez les Innus, car elle pousse sur toutes les côtes des régions boréales où elle recherche les crevasses dans les rochers. Au jardin, elle appréciera une situation mi-ombragée si vous vivez en climat chaud: cette plante aime la fraîcheur! Vivace rustique en zone 3. 50 cm.

    environ 50 graines

    4,00 $
  • Par Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé — www.biolib.de Original book source: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8864
    Par Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé — www.biolib.de Original book source: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germany, Domaine public, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8864
    3,50 $10,00 $
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    Persil plat italien

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    Petroselinum crispum var. neapolitanum, Apiacées

    Du persil à grandes feuilles plates, lustrées, très aromatiques au bout de longues et larges tiges tendrement succulentes… Soyez généreux en compost et en eau et il vous le rendra en tendreté. Le meilleur persil pour les herbes salées. Ne le récoltez pas tout avant les premiers gels qui lui donnent un goût sucré!

    sachet = environ 400 graines

    9,5 g = environ 3 400 graines

    3,50 $10,00 $
    3,50 $10,00 $
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    Poivre d’angélique

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    Angelica archangelica, Apiacées

    Des graines d’angélique décortiquées, très aromatiques, qu’on peut broyer dans un moulin à poivre, un mortier… un excellent ‘poivre’ chaud et rafraîchissant à la fois, excellent stimulant de la digestion. Précaution: à éviter en cas de grossesse.

    25g

    [plus de graines/g  et plus corsées que les graines non-décortiquées]

    12,00 $
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